Et voilà mon autre découverte de ce samedi: un légume totalement inconnu pour moi:

La margose ou margoze

La margose est une liane des régions tropicales de l’Asie, d’Amérique du Sud, de la famille des cucurbitacées.

C’est une plante annuelle rampante ou grimpante qui peut atteindre 2 mètres de hauteur, avec de grandes feuilles vertes jaunâtres dentelées et des fleurs jaunes à la fois mâles et femelles .

Le fruit vert clair a une forme oblongue ressemblant à de gros cornichons de 20 à 30 cm de long avec une surface pleine de petites pustules.

Au marché, il est vendu encore vert, mais si on le laisse mûrir, il devient jaune orange vif, mais également plus amer. La chair est blanche. Quand le fruit est bien mûr, il s’ouvre en plusieurs morceaux qui laissent apparaître des graines recouvertes d’une pâte rouge vif.

La margose a de nombreuses propriétés médicinales. Elle aide à combattre les infections microbiennes, virales et parasitaires et mais surtout contribue à faire baisser le taux de glucose sanguin chez les diabétiques. Les graines sont utilisées comme vermifuge, les feuilles en infusion comme antidiarrhétique; en infusion les feuilles et les racines auraient un pouvoir aphrodisiaque

Dans le sud de la Chine, les graines de fournissent une huile à brûler et sont également utilisés en médecine. Les racines servent de savon.

Dans la cuisine chinoise, la margose est cuite à la vapeur, ajoutée aux potages chinois ou insérée dans un plat traditionnel, le porc au melon amer, dont les ingrédients principaux sont du porc, des oignons, du gingembre, de la sauce aux haricots noirs.

Elle est également présente au Japon, dans la cuisine d’Okinawa, sous le nom de goya fréquemment préparée en chanpuru : sauté à la poêle avec du tofu et de la viande.

Dans la cuisine réunionnaise ou mauricienne elle se consomme crue en rougail, cuite en carry ou dans les salades pimentées. Pour enlever l’amertume du fruit, il est conseillé soit de la faire dégorger 10 mn dans du sel, soit de l’ébouillanter 3 voir 4 fois dans de l’eau salée.

Pour ma part c’est ce que j’ai fait, puis je l’ai fait revenir dans de l’huile d’olive avec un mélange de gingembre, ail et oignons pilés, , auquel j’ai rajouté des tomates et du curcuma. J’ai laissé mijoté 20 mn. Malgré cela, quand j’ai goûté c’était encore sacrément amère !!!!! Du coup j’ai remis à cuire avec du sucre et une bonne dose de vinaigre balsamique. L’amertume est encore présente, trop à mon goût, mais avec du poisson ou de la viande froide, çà peut aller. Mon zhom aime bien, moi pas !!

Par contre je trouve le fruit très beau. Dommage que je ne sache pas comment le conserver, car je l'aurai bien transformé en sculpture ou en mobile avec des graines. Si vous connaissez une solution je suis preneuse. Peut être en le vernissant ou en le badigeonnant de résine? Vous en pensez quoi???

La margose

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